了解葡萄酒 不可不知的土壤类型

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谈到葡萄酒,葡萄酒的风味,葡萄种植,葡萄酒酿造,葡萄园,葡萄园管理,酿酒历史等都是不可或缺的主题。对于葡萄园来说,土壤是一个不容忽视的重要特征。土壤由多种成分组成,具有各种类型,为葡萄藤提供水和养分。土壤在葡萄种植中至关重要:它决定了适合种植的葡萄品种;调节葡萄园的温度,湿度和光线;间接地影响了葡萄酒的风格.

通常,产区葡萄园的土壤由几种不同类型的土壤组成。这种组合可以是交叉混合,或者可以是不同类型的土壤分布在不同的土壤深度中。由各种土壤制成的土壤可以发挥各自的特性,相互补充。因此,在分析土壤时,要注意综合分析各种土壤成分,以及表层土壤和底土的类型。

不同地区的土壤类型差别很大,所生产的葡萄酒的风格因葡萄酒而异(影响葡萄酒风格的因素不仅限于土壤)。此外,即使两个葡萄园中土壤的主要成分相同,其他细节的差异也会导致葡萄酒风格的差异。以下是一些常见类型的葡萄园土壤及其代表性区域。

首先,碎石

碎石

砾石是由暴露于表面的岩石风化或河流冲刷形成的砾石。主要由土壤组成的土壤松散,排水良好,蓄热能力强。松散的质地使根部更深,这有助于葡萄藤提取水分和养分。优良的排水系统有助于葡萄园在雨季快速排水,防止葡萄藤根部因水分过多而腐烂。雨水生产区非常有价值;砂砾能吸收和反射热量,具有较强的蓄热和散热能力,能促进葡萄的成熟,因此非常有利于赤霞珠等晚熟品种的栽培。

● 典型产区:法国波尔多左岸

波尔多是许多最负盛名的优质葡萄酒的产地。在波尔多地区,加龙河(Garonne)与多尔多涅河(Dordogne)汇合形成了吉伦特河(Gironde),在这几条河流的分割下,波尔多的葡萄种植区被分成了三个部分。其中,加龙河及吉伦特河以西和以南的区域被称为左岸,这里大都分布着以砾石为主的土壤。波尔多左岸的砾石主要来自两个主要区域:一个是比利牛斯山脉(Pyrenees)附近的山区,另一个是法国南部中央高原(Massif Central)的死火山山区。经过数百万年的时间,这些山区的岩石逐渐被侵蚀成小石块,经河流长期冲刷漂流到了波尔多地区。渐渐地,砾石和与其他有机物、黏土、石灰岩、沙子和泥浆交织在一起,最终停留并沉积在波尔多沼泽和河床底部。后来,沼泽地的水被排干,表层覆盖着大量砾石的土壤裸露出来,成为了赤霞珠生长的乐园。

二、黏土

Clay

黏土由微小扁平的矿物颗粒构成,这种土壤养分含量高,质地十分细腻,可以长期储存水分,拥有良好的持水性,但排水性和储热能力相对较差。在干燥的气候条件下,黏土中储存的水分能发挥巨大的作用,既可以为葡萄树生长提供充足的水分,也能够保持凉爽的温度环境。适合梅洛(Merlot)和霞多丽(Chardonnay)生长。

● 典型产区:法国波尔多右岸

波尔多右岸的土壤成分颇为复杂,但明显比左岸拥有更多的黏土表层。而梅洛在右岸有着十分出色的表现,当地土壤中的黏土为它的生长创造了极好的条件。

三、石灰岩

Limestone

石灰岩是一种沉积岩,大多由古代海洋生物的遗骸沉积而成。其主要成分为碳酸钙,富含方解石等晶体成分。石灰岩土壤能为葡萄树提供钙和镁等有益的营养元素,这种类型的土壤还很容易吸收矿物质元素,能够使葡萄树健康生长,并结出优质的果实。石灰岩土壤的特别之处在于,它既能在干燥的气候条件下保持必要水分,其独特的结构又能帮助排出多余的水分。石灰岩分布在世界许多知名产区,不少卓越的葡萄酒都出自含有石灰岩的土壤。

● 典型产区:法国香槟(Champagne)和勃艮第夏布利(Chablis)

1. 香槟 白垩土

石灰岩有着不同的存在形式,白垩土(Chalk)就是其中之一。白垩土是一种质地疏松的石灰岩,通常呈白色的粉块状或碎岩状。香槟产区位于法国北部,地处高纬度,气候冷凉。香槟产区的土壤以白垩土为主,这种土壤表面布满细小缝隙,透气性好,疏松的质地有利于葡萄树扎根;白垩土在保持足够滋养葡萄树水分的同时,还能及时排出多余的水分;另外,白色土壤还具有反光效果,能够促进葡萄成熟。

2. 夏布利 启莫里阶土

夏布利是勃艮第最靠北的葡萄酒产区,距离更靠北的香槟产区不远。事实上,无论是在地理位置还是气候上,它都非常接近香槟,有着寒冷的冬季和炎热的夏季,春季会面临霜冻威胁。这里的典型土壤是被称为“启莫里阶(Kimmeridgian)”的石灰质土壤,就如香槟产区的白垩土一样,它白色的外观以及白垩质结构能够很好地保留和反射温暖的阳光,这对夏布利这个十分靠北的产区极为有益,有助于葡萄成熟,并赋予夏布利葡萄酒独特的纯净与清爽。

四、鹅卵石

Galets

鹅卵石质地圆滑,与砾石相比,其体积较大且硬度较高。鹅卵石排水性佳,储热能力强,它白天吸收热量,夜晚释放热量让葡萄树处于相对温暖的环境中,有利于促进葡萄的成熟。

● 典型产区:法国南罗纳河谷(Southern Rhone Valley)

南罗纳河谷地势平坦,土壤种类繁多,但许多葡萄园的表层都覆盖着质地圆滑的鹅卵石,在教皇新堡(Chateauneuf du Pape)产区尤为突出。

五、板岩

Slate

板岩是一种由沉积岩或凝灰岩经轻微变质而形成的岩石,呈板状结构、排水性好,同时持水与储热能力俱佳,富含矿物质。板岩可以很好地吸收和反射热量,有助于葡萄成熟。

● 典型产区:德国摩泽尔(Mosel)和西班牙普里奥拉托(Priorat)

1. 德国摩泽尔 蓝板岩

板岩对摩泽尔的葡萄生长非常有利,是该产区的特色土壤。蓝板岩颜色深邃,能够吸收来自太阳的热量,改变土壤温度,促进葡萄的生长与成熟。此外,这种土壤出产的雷司令(Riesling)葡萄酒带有独特的矿物风味。

日冕园(Zeltinger Sonnenuhr)是摩泽尔最知名的葡萄园之一,面积不到20公顷,园内主要土壤为蓝板岩,具有很好的储热性和排水性。这里出产的葡萄酒成熟而优雅,颇受葡萄酒爱好者追捧。

2. 普里奥拉托 红板岩

西班牙加泰罗尼亚(Catalonia)的普里奥拉托产区是除里奥哈(Rioja)之外的另一DOCa级产区。普里奥拉托以独具特色的红板岩(当地称其为“Llicorella”)而知名。这种土壤形成于火山活动,由板岩和石英混合而成,呈多孔状,透气性佳,排水性良好,还可以反射阳光并储存一定的热量来帮助葡萄成熟。虽然土质贫瘠,但这有利于葡萄树往深处扎根,以获得充足的水源、营养物质以及矿物质。普里奥拉托种植的红葡萄品种主要以歌海娜(Garnacha)和佳丽酿(Carignan)为主,两种葡萄都属于晚熟品种,需要有充足的光照条件使之成熟,独特的红板岩土壤为它们的生长提供了适宜的条件。